5 Tips Membuat Sop Konro Lebih Enak Dengan Iga Empuk Yang Mudah Dikeluarkan Dari Tulangnya
Sop konro adalah makanan khas Makassar berupa sop iga yang dicampur dengan bumbu asli Makassar. Beberapa sop konro biasanya berisi daging yang masih menempel di tulang. Kemudian dicuci dengan kaldu berwarna coklat dan kental.
Salah satu menu makanan daerah yang semakin populer adalah conrosup. Selain coto, kota Makassar juga dikenal dengan sajian khasnya yaitu sop konro. Soto ini merupakan salah satu masakan asli Indonesia yang berasal dari tradisi suku Bugis dan Makassar. Kata konro berasal dari bahasa Makassar yang artinya tulang rusuk. Sup Konro berarti sup yang terbuat dari daging sapi atau iga kerbau. Sop konro dapat disajikan dalam dua bentuk, yaitu konro with sop (sup iga sapi Makassar) dan konro tanpa kuah atau sering disebut konro bakar (iga sapi bakar Makassar).
Sup Konro adalah masakan tradisional Indonesia yang berasal dari tradisi Makassar dan Bugis. Isian utama Konrokeito adalah daging sapi dan iga. Kuahnya sendiri berwarna gelap, relatif pedas dan kaya bumbu karena menggunakan campuran bumbu.
Sup Konro biasanya dimakan dengan buras atau potongan ketupat. Ah iya, sekarang selain sambalnya, banyak juga yang jual konro kering, yaitu dengan bumbu panggang dan iga yang sama seperti pada versi kuah.
Dengan budget yang minim, Anda tetap bisa membuat sop konro yang enak, empuk, dan bercita rasa rumahan. Oleh karena itu, simak dulu tips berikut ini!
1. Pilih iga sapi yang tepat
Pemilihan iga sangat mempengaruhi cita rasa sop konro. Karena Anda akan membuat sup, pilihlah iga dengan lebih banyak tulang karena akan membuat kaldu lebih kuat. Sebaiknya pilih iga yang tidak banyak serat putihnya agar lebih empuk saat dimasak. Ngomong-ngomong, karena sup ini cukup menonjolkan tulangnya, Anda bisa meminta tulang sapi lainnya ke tukang daging untuk menambah cita rasa kaldu di dalam kaldu.
2. Blansir iga sebelum dimasak dengan bumbu
Iga yang dimasak dalam sup harus direbus terlebih dahulu agar tidak berbau amis. Blansir adalah teknik memasak di mana iga direndam dalam air mendidih dan dibiarkan matang dalam waktu singkat. Selain menghilangkan bau, proses pemutihan ini juga mencegah agar kaldu tidak keruh warnanya. Sisihkan dan buang ampas yang mengapung dipermukaan air selama proses blansir agar nantinya kuah menjadi lebih bening.
3. Rebus iga setelah diblansir supaya air kaldu lebih bersih dan bebas bau
Setelah direbus, iga bisa langsung dimasak dengan bumbu dan kaldu yang digunakan untuk memasak iga. Namun, jika ingin kuah yang lebih bersih dan tidak berbau, Anda bisa merebus kembali iga dan tulang sapi. Jadi setelah ditiriskan, buang air kaldu bekas masak dan isi panci dengan air baru untuk dimasak kembali. Masak iga sapi hingga daging empuk.
4. Pakai semua bumbu yang diminta resep
Jika diperhatikan resepnya, sop konro menggunakan bumbu yang cukup banyak agar lebih pedas, misalnya bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, pala, merica, kunyit dan tidak lupa luwek. Bumbu keluwek digunakan untuk memperkaya rasa dan memberi warna kuah yang gelap. Campurkan bumbu-bumbu di atas dalam blender agar komposisinya sempurna. Tambahkan serai dan jahe yang dihancurkan, kapulaga, kayu manis, cengkeh, daun salam, daun jeruk, dll. Saat memasak kalau pakai semua bumbu ini, dijamin sup konro makin enak!
5. Masak dengan teknik slow-cooking
Iga bisa empuk dan menyerap bumbu jika dimasak dengan api kecil dan dimasak lama (slow cooking). Karena jika dimasak dengan api besar, tulang iga akan keras dan tetap menempel rapat. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan kaldu dan tulang rusuk. Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menguap dan bumbu meresap sempurna.
Resep sop konro khas Makassar
Bahan sop konro:
a. 1 kg iga sapi, potong 10 cm
b. 3 lembar daun salam
c. 5 lembar daun jeruk purut
d. 5 batang serai
e. 6 buah keluak, ambil daging buahnya, rendam, dan haluskan
f. 2 sdt garam
g. 1 sdm air asam jawa
Bumbu halus:
a. 7 buah kemiri sangrai
b. 5 siung bawang putih 8 butir bawang merah
c. 1/2 sdm lengkuas cincang
Cara membuat sop konro khas Makassar:
1. Langkah pertama dalam memasak sop konro adalah rebus iga dengan 2 liter air, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga daging lunak.
2. Tumis bumbu halus dengan 3 sendok makan minyak sampai matang dan berubah warna. Kemudian masukkan keluak, aduk sebentar. Lalu tuangkan bumbu ke panci daging. Masak hingga semua bumbu meresap dan iga sapi matang sempurna.
3. Sisahkan air rebusan iga sebanyak 750 ml, lalu masukkan air asam dan didihkan kembali.
4. Hidangkan panas-panas dan tambahkan bawang goreng, emping goreng, sambal rawit, dan jeruk nipis.
Sebagian besar kuah konro di mangkok adalah air yang berasal dari kuahnya. Kandungan air 100 gram sop konro adalah 85 g. Kandungan lain dalam setiap sop konro adalah protein 7,4 g, lemak 2,6 g, karbohidrat 4,5 g, kalium 17 mg, fosfor 60 mg, besi 4,6 mg, kalium 25 mg, seng 1,3 mg, vitamin B1 0,12 mg, B2 0,02 mg dan 10,9 mg niasin.
Jadi sekarang Anda tidak perlu pergi ke restoran untuk menikmati semangkuk sop konro. Sup konro ini paling enak disantap dengan buras, yaitu lontong Bugis yang dimasak dengan santan, sehingga rasanya asin. Selamat mencoba !
IKUTI